sábado, 29 de setembro de 2012

O Verdadeiro Requeijão de Prato

Depois do sucesso que fez o Cozido Português, animei-me a publicar mais esta receita maravilhosa!
Mas vou avisando que não é fácil, aliás, me especializei nas "dificuldades" da culinária!
Esta receita, aprendi com a minha sogra, que por sua vez aprendeu com a sogra dela e assim por diante, ou melhor dizendo, é uma iguaria passada de geração para geração.
Eu por minha vez, estou passando para minha nora!
Sua origem, no Brasil, remonta à época da chegada das primeiras famílias de portugueses,  em S Paulo e Minas Gerais, quando era servido o famoso café colonial nas fazendas dos coronéis.
O requeijão foi criado principalmente para aproveitar o leite excedente, uma vez que não havia geladeira.
       




Vivi, até me casar, na cidade... Formei-me na escola Normal, fui manequim, fui comerciante,
dei aulas, ... Nada sabia sobre a vida na roça. Na verdade, mal sabia distinguir um boi de uma vaca!..
Aprendi muita coisa da vida no campo com a D. Arlete (minha sogra) e com a Tia Tacinha e a Tia Geralda! Todas muito queridas!  Hoje vivo na zona rural e me orgulho disso. Sou imensamente feliz no meu pedacinho de chão!





O "requeijão de prato", como é conhecido, é artesanal.
Para se produzir 1kg de massa são necessários aproximadamente 10 litros de leite e nada mais,  além do sal.
Não tem conservantes, mas tem uma validade bem considerável.
Eis a  receita, passo a passo, para não haver erro:

Coloque o leite disponível (sem adição de coalho), em repouso fora da geladeira,  por mais ou menos dois dias, ou até que se obtenha uma coalhada bem firme;
o creme que se formará na superfície deverá ser retirado e reservado.


Retalhe a coalhada e ponha no fogo, mexendo bem devagar;
quando aparecer uma leve espuma, ir retirando a massa com uma peneira,
apertando  bem, para retirar o soro.


 Leve a massa ao fogo com mais ou menos 1 1/2 a 2 litros de leite fresco para lavar;
aqueça até a massa separar-se do soro, passe na peneira.


Ponha mais leite fresco, mais ou menos a mesma quantidade  anterior, quando obtiver o soro,
descarte-o, apertando bem.
Prove a massa, se ainda houver acidez, lave com mais leite, pela terceira vez, mas sem levar ao fogo. Escorra,  apertando bem.

Acrescente parte do creme reservado à massa obtida, que já deverá estar elástica. Se notar que a massa está quebrando, coloque mais um pouco de creme, até dar liga;
sal a gosto;
Se desejar que o requeijão fique mais amarelo, ponha o creme no fogo para aquecer e só depois coloque a massa.

Vá mexendo sempre  até formar uma massa lisa e brilhante que ao ser puxada para cima forme uma "cortina" .


Com um cafezinho, bem quentinho passado na hora, é irresistível!



Uma dica:  o requeijão também fica delicioso com os temperos que desejar, como orégano, manjericão, pimenta calabresa, alecrim...


domingo, 23 de setembro de 2012

Porque eu sou ativista da amamentação!


                               
Em comemoração à XVII Semana Mundial de Aleitamento Materno de 1 a 7 de agosto, foram realizadas diversas atividades voltadas para pacientes, mães doadoras e funcionários de maternidades.  Um dos objetivos desta campanha foi estimular o aleitamento exclusivo, desde o nascimento até aos seis meses e complementado até aos dois anos, visando reduzir as altas taxas de morbimortalidade neonatal e mortes entre os menores de 5 anos.  Promover a informação da população no sentido de  apoiar à mulher para que amamente seu filho.
Diversos blogueiros se aliaram a este movimento!


Aceitei o convite do meu querido cunhado Old Eagle para participar desta blogagem coletiva porque eu sou, realmente, ativista da amamentação!
Apesar de ser retardatária, espero que ainda  possa colaborar com esta campanha já vitoriosa!
Esta é a minha experiência:


"Quando nasceu o meu primeiro filho, lembro-me como se fosse hoje, senti uma felicidade intensa! Era um sentimento desconhecido até então...algo tão forte que é impossível traduzir com simples palavras!
Ao envolvê-lo pela primeira vez em meus braços,  não conseguia acreditar que aquele pedacinho de gente era meu...meu filhinho!
Desajeitada ofereci-lhe o seio!
Percebi ali, que nada é mais importante na vida da gente!  É o maior vínculo que pode existir entre mãe e filho,  um animal e sua cria, o  milagre da vida, a amamentação!



Eu me sentia como se estivesse vivendo um sonho!
Um sonho que pouco durou!
A realidade era que vivíamos uma fase extremamente difícil: muito trabalho e muitos compromissos a saldar!
Meu marido e eu tínhamos um comércio que nos ocupava em tempo integral. Não tínhamos descanso, nem feriados, nem dias santos.
Uma semana depois que meu bebezinho nasceu eu já estava de volta ao trabalho!



                      

Morávamos aqui em Lorena, mas nosso comércio era na cidade vizinha- Guaratinguetá. Saiamos muito cedo, às vezes estava chovendo, às vezes fazia frio...e precisava levar o meu bebê...
Em frente à nossa loja morava minha cunhada, eu o deixava com ela e ia trabalhar.  No entanto, logo meus seios transbordavam, jorravam o abençoado leite que iria alimentá-lo e eu  corria ansiosa para ele!
Alguns meses se passaram. Ficava cada vez mais difícil manter aquela situação, nem sempre conseguia sair da loja nas horas certas das mamadas, ai então o encontrava chorando.

Com o passar do tempo, comecei a achar que meu leite não era suficiente  porque mesmo depois de sugar até a ultima gotinha, parecia ainda não estar satisfeito.
Preocupada levei-o ao pediatra, que me aconselhou a continuar sua alimentação no seio, mas deveria alternar com a mamadeira.  Mal consegui amamentá-lo por seis meses. Logo preferiu a mamadeira que era muito mais fácil de sugar!
Começaram então as cólicas e  constantes crises de amigdalite!  
Passávamos noites sem dormir, ele chorava,...chorava  tanto que eu me desesperava e  chorava com ele! Foi um ano terrível!




Felizmente nos dias atuais, a maioria das mulheres que trabalham, tem a licença maternidade para amamentar seus filhos. São bem orientadas e sabem que o leite materno traz inúmeros benefícios à saúde física e emocional do seu bebê.
Elas sabem que não existe "leite fraco".
Sabem também que o leite materno é um poderoso antibiótico, uma colher das de chá possui 3 milhões de células que protegem a criança de infecções, que o ato de sugar o seio materno fortalece os músculos faciais e auxilia na formação de dentes perfeitos...que o tempo de amamentação não se limita a apenas 6 meses, como os médicos nos orientavam antigamente...


Percebo hoje que a razão de todo o sofrimento pelo qual nós passamos, foi o desconforto que aquela situação nos causava! Sofrimento que poderia ter sido evitado, se eu pudesse ter me dedicado com exclusividade ao meu filhinho!
Para amamentar é necessário um ambiente tranquilo, onde mãe e filho possam entrar em sintonia, sentir prazer neste contato sublime e desfrutar deste momento mágico: a amamentação!"

quarta-feira, 5 de setembro de 2012

Cozido Português- Uma Homenagem

Este blog não foi exatamente criado com a intenção de publicar receitas culinárias, mas devido à repercussão  que esta receita sempre provoca, não posso deixar de publicá-la.
Há também um motivo especial para isso: quero prestar uma simples homenagem póstuma à uma das pessoas mais lindas que eu tive o privilégio de conhecer e conviver por muitos anos:
a tia Tacinha!
Os Queridos e Saudosos Tio José Gonçalves e Tia Tacinha
                                       

Era pequenina, doce, paciente, meiga... forte!
Cozinheira de "mão cheia"... amiga, conselheira!   Dona de casa às antigas... perfeita!
Lembro-me de que me dizia: "costura seu pano que dura mais um ano".

Nestes tempos de consumismo exacerbado, quem pensaria em algo assim?
O meio ambiente agradece à posturas como esta!



Entre as inúmeras delicias que a tia Tacinha me ensinou, está  o Cozido Português!
Esta iguaria origina-se da região do Alentejo.
Domingo passado preparei-o para meus filhos e ao levar os pratos de volta à cozinha verifiquei, com alegria, que estavam completamente vazios...quase limpos!
Pensei com carinho naquela pessoinha querida!
Pedi a Deus que a guardasse sempre num cantinho bem florido lá no Céu, juntinho ao tio Zé Gonçalves!
Descansem em paz!



                Cozido Português

Ingredientes:

Arroz, tipo 1 ( capriche na quantidade porque fica divino ), pode ser consumido também com macarrão, pão ou pastinha de feijão branco.

Carnes:
Peito bovino
Lombo ou pernil , costelinha fresca e defumada
Sobre- coxas e peito de frango
Linguiça calabresa, paio, bacon
Se desejar outros tipos de carnes, use e abuse!

Legumes, verduras, raízes:
Todos, ao seu gosto e imaginação: batatas (inglesa, doce, salsa),
mandioca, cenoura, jiló, repolho, couve, couve-brócoli, couve-flor, vagem, quiabo, etc..

A quantidade dos ingredientes será de acordo com o número de pessoas.

Em panela de pressão coloque:  

o peito bovino, juntamente com a linguiça calabresa,
o paio e o bacon, folhas de louro, cebolas inteiras, dentes de alho, pimenta se desejar,
sal a gosto.
Cubra com água.


Antes que cozinhe totalmente, retire do fogo e acrescente as outras carnes que precisam
de menos tempo para cozinhar ( carnes suínas e de aves )
Leve novamente ao fogo.
Não deixe cozinhar demais.
Retire boa parte da água do cozimento e reserve as carnes.

Coe a água das carnes e leve novamente ao fogo com os legumes, verduras e raízes.
Acrescente água para cobrir, se necessário. Acerte o sal.
O procedimento para cozer os legumes, verduras e raízes é o mesmo das carnes, ir acrescentando de acordo com o tempo necessário para o cozimento de cada um.
Cozidos todos estes ingredientes, escorra e reserve a água do cozimento. 
                                                                  

Frite o arroz em azeite de oliva, e junte-lhe a água reservada, ( na proporção de duas medidas de água por uma de arroz ).
Ele deverá ficar  macio, solto e bem úmido.
Arrume tudo em travessas, acrescente ovos cozidos, azeitonas, palmito, ervilhas, hortelã, salsa, cebolinha, aspargos,..enfim tudo o que você tem direito!
Regue com um bom azeite.
E... bom apetite!
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