quarta-feira, 5 de setembro de 2012

Cozido Português- Uma Homenagem

Este blog não foi exatamente criado com a intenção de publicar receitas culinárias, mas devido à repercussão  que esta receita sempre provoca, não posso deixar de publicá-la.
Há também um motivo especial para isso: quero prestar uma simples homenagem póstuma à uma das pessoas mais lindas que eu tive o privilégio de conhecer e conviver por muitos anos:
a tia Tacinha!
Os Queridos e Saudosos Tio José Gonçalves e Tia Tacinha
                                       

Era pequenina, doce, paciente, meiga... forte!
Cozinheira de "mão cheia"... amiga, conselheira!   Dona de casa às antigas... perfeita!
Lembro-me de que me dizia: "costura seu pano que dura mais um ano".

Nestes tempos de consumismo exacerbado, quem pensaria em algo assim?
O meio ambiente agradece à posturas como esta!



Entre as inúmeras delicias que a tia Tacinha me ensinou, está  o Cozido Português!
Esta iguaria origina-se da região do Alentejo.
Domingo passado preparei-o para meus filhos e ao levar os pratos de volta à cozinha verifiquei, com alegria, que estavam completamente vazios...quase limpos!
Pensei com carinho naquela pessoinha querida!
Pedi a Deus que a guardasse sempre num cantinho bem florido lá no Céu, juntinho ao tio Zé Gonçalves!
Descansem em paz!



                Cozido Português

Ingredientes:

Arroz, tipo 1 ( capriche na quantidade porque fica divino ), pode ser consumido também com macarrão, pão ou pastinha de feijão branco.

Carnes:
Peito bovino
Lombo ou pernil , costelinha fresca e defumada
Sobre- coxas e peito de frango
Linguiça calabresa, paio, bacon
Se desejar outros tipos de carnes, use e abuse!

Legumes, verduras, raízes:
Todos, ao seu gosto e imaginação: batatas (inglesa, doce, salsa),
mandioca, cenoura, jiló, repolho, couve, couve-brócoli, couve-flor, vagem, quiabo, etc..

A quantidade dos ingredientes será de acordo com o número de pessoas.

Em panela de pressão coloque:  

o peito bovino, juntamente com a linguiça calabresa,
o paio e o bacon, folhas de louro, cebolas inteiras, dentes de alho, pimenta se desejar,
sal a gosto.
Cubra com água.


Antes que cozinhe totalmente, retire do fogo e acrescente as outras carnes que precisam
de menos tempo para cozinhar ( carnes suínas e de aves )
Leve novamente ao fogo.
Não deixe cozinhar demais.
Retire boa parte da água do cozimento e reserve as carnes.

Coe a água das carnes e leve novamente ao fogo com os legumes, verduras e raízes.
Acrescente água para cobrir, se necessário. Acerte o sal.
O procedimento para cozer os legumes, verduras e raízes é o mesmo das carnes, ir acrescentando de acordo com o tempo necessário para o cozimento de cada um.
Cozidos todos estes ingredientes, escorra e reserve a água do cozimento. 
                                                                  

Frite o arroz em azeite de oliva, e junte-lhe a água reservada, ( na proporção de duas medidas de água por uma de arroz ).
Ele deverá ficar  macio, solto e bem úmido.
Arrume tudo em travessas, acrescente ovos cozidos, azeitonas, palmito, ervilhas, hortelã, salsa, cebolinha, aspargos,..enfim tudo o que você tem direito!
Regue com um bom azeite.
E... bom apetite!

5 comentários:

  1. Nossa tia deu uma saudade desse cozinho !!!e mais ainda saudades dessa vózinha e desse vôzinho que tanto amo e que fazem tanta falta...obrigada pela homenagem e pelo carinho...sua sobrinha Dani

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  2. Madrinha, que lembrança boa e que bela homenagem a essas duas pessoas fantásticas! Minha vózinha que era uma mágica na cozinha e meu avô, Seu José Portuga, a melhor pessoa, que coração...e sabia como ninguém apreciar uma bela refeição! Madrinha, obrigado mais uma vez! Parabéns pelo Blog! Saudades! Beijos
    Seu afilhado Henrique!

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  3. Obrigada, Henrique! Esta homenagem saiu de dentro do meu coração! Aqueles dois eram muito queridos! Estão,com certeza, entre as mais lindas estrelinhas que brilham lá no céu e eternamente estarão em nossas lembranças! Bjs

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  4. Muito obrigada, tia! Essa homenagem, apesar de merecida por se tratarem de pessoas inesquecíveis e tão amadas por nós, é muito mais reveladora de um coração nobre e bom como o seu! Deus lhe retribua por esse carinho ao vô José e á vó tacinha.

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  5. Janaína, Henrique, Dani, tivemos o privilégio de conviver com essas duas pessoas maravilhosas,mas aí eles se foram...! Ficou esta saudade grande, que através destas palavras eu partilho com aqueles que têm saudades como nós...! Obrigada...bjss

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